| Appenzeller |
Affiné. Pâte dure pressée. La croûte du
dessus et du dessous, est de couleur jaune pâle ou
orangée dû à un lavage avec un mélange aux
proportions secrètes d'épices, de vin blanc et de sel.
D'où provient son arôme, qui est caractérisé par des
nuances de fruits en fermentation et d'épices. En
mûrissant, il devient ample, avec des notes de pain
grillé et de levure. 28% M.G. |
Suisse |
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Lait de vache pasteurisé |
S'utilise bien en Raclette ou Fondue Suisse
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| Asiago italien DOC |
Pâte dure. Premier style d'asiago: fromage
légèrement pressé, élaboré dans de petites
laiteries, se présente avec une pâte élastique et
homogène jaune pâle, sa saveur et son arôme délicats
peu intenses. Le second style est l'asiago d'avello.
Conçu à partir de lait écrémé, son affinage
prolongé que le premier, ce qui en fait un fromage
fruité, légèrement piquant, avec une pâte compacte,
grumeleuse parsemée de petits trous. Après un an
d'affinage, il prend une couleur miel, au bout de deux
ans, une couleur caramel; il devient alors friable et
très aromatique. |
Italie |
- Chardonnay du Jura
- Muscadet Sèvre
- Neuchâtel
- Domaine Montmollin
- Mastroberardino
- Piastraia
- Campo ai Sassi
- Beaujolais
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Lait de vache, non pasteurisé |
L'asiago râpé sert de condiment. |
