| Nom du fromage |
Description |
Provenance |
Suggestion de vin |
Lait utilisé |
Commentaires |
| Baita fruili vielli |
32% M.G. |
Italie |
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| Banon de Grand-mère, Offert
selon 2 variétés
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25% M.G. |
France |
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1° Lait de vache 2°
Lait de chèvre
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| Beaufort AOC |
Pâte dure. Présente sous deux versions: le
Beaufort d'été (pâte de couleur jaune pâle) et le
Beaufort d'alpage (pâte de couleur blanche). Fromage
moelleux. La pâte intérieure est grasse, ferme, souple
et savoureuse. Il doit son goût superbe et sa couleur à
l'herbe et aux fleurs sauvages des pâturages d'altitude.
La croûte est brossée et essuyées avec de la saumure,
humide et un peu collante. Min. 50% M.G. |
France, région de Savoie |
- Roussette de Savoie
- Côtes de Bourg
- Saint-Pourçain
- Chardonnay du Jura
- Muscadet Sèvre
- Neuchâtel
- Domaine Montmollin
- Mastroberardino
- Piastraia
- Campo ai Sassi
- Beaujolais
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Lait de vache, non pasteurisé |
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| Bel Paese |
Pâte pressée non cuite |
Italie |
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Lait de vache |
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| Bikuette (voir Bûche de chèvre française) |
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| Biquet nature, avec fines herbes ou avec
poivre (3 variétés)
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Fromage frais. Sans croûte, ils ont une
texture friable au froid mais lisse et onctueux lorsque
chambré.Saveur généreuse et acidulée légèrement
évoquant la fraîcheur printanière. 20% M.G. |
Québec |
Sauvignon blanc léger |
Lait de chèvre, pasteurisé |
Servir en chèvre chaud avec une petite
salade arrosée d'huile de noix
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| Bleu Castello |
Pâte persillée. Crémeux et doux, il a la
texture du brie avec d'épaisses veines bleues
horizontales. Il a un arôme de champignon et un goût
très légèrement épicé. 70% M.G. |
Danemark |
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Lait de vache enrichi de crème |
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| Bleu d'Auvergne AOC
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Pâte persillée. La pâte est collante,
humide, friable. Il est crémeux avec une saveur piquante
et un goût franc avec des nuances d'herbes aromatiques
et de beurre fondu. 25%M.G. |
France, région d'Auvergne |
- Riesling
- Saussignac
- Gaillac rouge
- Porto Late Bottled Vintage Cockburn
- Mavrodaphné
- Pineau de Charentes
- Muscat
- Sauternes
- Château des Charmes
- Château du Cèdre
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Lait de vache pasteurisé |
棴7 Délicieux
dans les sauces, en salade ou avec des endives, des noix
ou des champignons crus
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| Bleu Danois |
Pâte persillée. Goût bien défini, presque
métallique, a une saveur agréablement salée et a une
consistance crémeuse en bouche. 50%M.G. |
Danemark |
- Porto Late Bottled Vintage Cockburn
- Mavrodaphné
- Pineau de Charentes
- Muscat
- Sauternes
- Château des Charmes
- Château du Cèdre
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Lait de vache |
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| Bleu de chèvre Jacquin |
Pâte persillée. 45% M.G. |
France |
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Lait de chèvre |
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| Bleu des Causses AOC |
Pâte persillée. Consistance onctueuse très
recherchée. Affiné pendant au moins 70 jours dans des
grottes crayeuses, d'où lui vient une teinte crème à
la saveur prolongée, robuste, épicée et son goût
frais. La texture est ferme, mais plus humide que celle
des autres bleus. Croûte visqueuse ivoire parsemée de
moisissures orange rougeâtre et grises. 45%M.G. |
France, région d'Auvergne |
- Beaumes de Venise
- Gewurtzstraminer
- Pomerol
- Porto Late Bottled Vintage Cockburn
- Mavrodaphné
- Pineau de Charentes
- Muscat
- Sauternes
- Château des Charmes
- Château du Cèdre
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Lait de vache, non pasteurisé |
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| Blue cheese |
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| Bocconcini |
Non-affiné. Pâte demi-dure. 18% M.G. |
Canada |
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Lait de vache, pasteurisé |
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| Boursault * Offert en
petit format préemballé ou coupé, sous vos yeux, selon
la dimension que vous désirez.
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Pâte molle, non pressée et non cuite.
Triple crème très gras. Croûte tendre, naturelle
tachetée de moisissures blanches. Goût délicat un peu
acide qui rappelle celui du Brie, arôme doux de
champignon, saveur beurrée. Fromage mou, crémeux, qui
sent légèrement le moisi. 70% M.G. |
France, région Île-de-France |
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Lait de vache, pasteurisé enrichi de crème |
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| Boursin ail et fines herbes; au poivre et
léger ail et fines herbes |
Pâte fraîche, non pressée et non cuite.
Triple crème. Humide mais crémeux, il a une saveur
riche et douce relevée d'une pointe d'acidité. Il fond
dans la bouche. 70% M.G. |
France, région Île-de-France |
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Lait de vache pasteurisé, enrichi de crème,
sans présure |
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| Brebiou |
Affiné en surface. Pâte molle. Il est
onctueux avec une pâte fine et fondante dans la bouche.
C'est toute la saveur et l'onctuosité des meilleurs
brebis. 24% M.G. |
France |
- Beaujolais
- ou tout autre vin rouge léger
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Lait de brebis pasteurisé |
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| Brie Caron |
Affiné en surface. Pâte molle. Sa croûte
est duvetée de blanc, son odeur légère rappelle les
champignons, sa pâte est souple et son goût est
légèrement fruité. 24.5% M.G. |
France |
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Lait de vache pasteurisé |
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| Brie Claudel |
Pâte molle. 32% M.G. |
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| Brie Comté de Champagne |
Double crème |
France |
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Lait de vache pasteurisé, enrichi de crème |
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| Brie de Meaux AOC |
Pâte molle à croûte fleurie d'un délicat
duvet blanc, non pressée et non cuite. Souple et
voluptueux mais pas coulant. Son arôme doux est celui du
champignon et charpenté avec un soupçon d'ammoniaque
avec un goût crémeux de champignons. Meilleur lorsqu'il
est de provenance fermière, sa saveur noisetée est
encore plus fine. 23% M.G. |
France, région Île-de-France |
- Saint-Julien
- Vosne-Romanée
- Meursault
- Pomerol
- Santenay
- Côtes du Rhône
- Hermitage
- Vouvray
- Cabernet Sauvignon
- Bourgogne Pinot Noir
- Merlot
- Médoc
- Gaillac
- Bergerac
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Lait de vache, non pasteurisé |
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| Brie de Melun AOC |
Pâte molle à croûte fleurie légèrement
duvetée. Plus piquant, robuste et plus salé que celui
de Meaux. Pâte onctueuse, souple et douce avec des
senteurs et un goût de prairie. 22% M.G. |
France, région Île-de-France |
- Saumur
- Côtes du Rhône
- Hermitage
- Vouvray
- Cabernet Sauvignon
- Bourgogne Pinot Noir
- Merlot
- Médoc
- Gaillac
- Bergerac
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Lait de vache, non pasteurisé |
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| Brie de Nangis |
Pâte molle, non pressée, non cuite à
croûte fleurie. 50%M.G. |
France, région Île-de-France |
- Bourgogne
- Bordeaux
- Côtes-du-Rhône
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Lait de vache pasteurisé |
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| Brie Le Roitelet |
31% M.G. |
France |
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| Brie Monseigneur |
Pâte molle. 32% M.G. |
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| Brie Suprême |
Affiné en surface. Pâte molle. 33% M.G. |
France |
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Lait de vache non pasteurisé |
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| Brie de table Champêtre AOC |
Affiné en surface. Pâte molle. 26% M.G. |
France |
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Lait de vache non pasteurisé |
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