ILYAKA: Les fromages de France et d'ailleurs

Les recettes du jour		la Photo du jour

Nom du fromage	Description	Provenance	Suggestion de vin	Lait utilisé	Commentaires
Cabridoux	Pâte fraîche.	France		Lait de chèvre
Cambozola	Affinée en surface. Pâte molle. Croûte fleurie persillée. Croûte fleurie avec une pâte voluptueuse, une saveur un peu aigre-douce et un goût modérément épicé. Convient à ceux qui trouvent les bleus trop forts. 41% M.G.	Allemagne		Lait de vache pasteurisé
Camembert Charles VII	Affiné en surface. Pâte molle. 45% M.G.	France		Lait de vache cru
Camembert domaine d'Antignac AOC	Affiné en surface. Pâte molle. 23% M.G.	France		Lait de vache cru
Camembert Le grand Béron				Lait de vache cru
Cantonnier de Warwick	Pâte pressée, non cuite. 30% M.G.	Québec, ville de Warwick		Lait de vache non pasteurisé
Caprice des Dieux	Pâte molle, non pressée et non cuite, double crème. Croûte fleurie duvetée parfaitement blanche. Prix abordable. 60% M.G.	France, région de Champagne-Ardennes	Coteaux Champenois	Lait de vache pasteurisé, enrichi de crème
Capriny avec fines herbes, avec poivre ou nature	Fromage non affiné. Pâte fraîche et lisse. Goût fin, légèrement salé (nature) ou aromatisé (fines herbes ou au poivre), il a une texture moelleuse. 22% M.G.	Québec		Lait de chèvre	Fromage idéal à tartiner. Se conserve bien, dans les 90 jours suivants la date de fabrication
Carré Mirabella (ou Carré de l'Est)	Pâte molle. Croûte lavée.	France	Côtes du Rhône Hermitage Vouvray Cabernet Sauvignon Bourgogne Pinot Noir Merlot Médoc Gaillac Bergerac	Lait de vache
Castel Sardo				Lait de brebis pasteurisé
Castello di Roma 100%	Affiné. Pâte demi-ferme. 22% M.G.	Italie		Lait de brebis pasteurisé
Castello Toscan	22% M.G.	Italie		Lait de brebis pasteurisé
Chabichou du Poitou AOC	Pâte molle non pressée, non cuite. Tendre, homogène et crémeuse la pâte durcit et devient friable avec l'âge. Saveur délicate de noisettes, un peu sucrée, avec une légère acidité et une pointe de sel. Croûte naturelle garnie de moisissures blanches, jaunes ou bleues. Min. 45% M.G.	France, région de Poitou-Charentes	Sancerre Pouilly fumé Mâcon blanc Côteaux Varois Fitou	Lait de chèvre entier
Chandamour	Pâte molle. Croûte fleurie. 31.8% M.G.	France		Lait de vache pasteurisé
Chaumes	Affiné en surface. Pâte molle. Croûte lavée, mince et tendre de couleur mandarine. La pâte est lisse, élastique et assez dense (peut sembler vouloir couler). La pâte est riche et crémeuse en bouche. le goût noiseté, presque faisandé. 25% M.G.	France, région des Pyrénées	Madiran Côtes-de-Bourg	Lait de vache pasteurisé
Cheddar 12 mois
Cheddar biologique fort l'Ancêtre	Pâte ferme. Fond rapidement sous le palais et dévoile alors des saveurs de beurre et de sel. Goût de fraîcheur crémeux. 31% M.G.	Québec		Lait de vache cru
Cheddar biologique moyen l'Ancêtre	Pâte ferme. 31% M.G.	Québec		Lait de vache cru
Cheddar doux marbré	Pâte mi-ferme. 31% M.G.			Lait de vache pasteurisé
Cheddar doux "Riviera"	Pâte mi-ferme. 39% M.G.	Québec, ville de Sorel		Lait de vache pasteurisé
Cheddar extra fort 48 mois	Pâte mi-ferme.
Cheddar extra fort 5 ans	Pâte mi-ferme. 33% M.G.			Lait de vache cru
Cheddar extra fort 7 ans	Pâte mi-ferme.			Lait de vache pasteurisé
Cheddar extra fort B. Perron 3 ans	Pâte mi-ferme. Saveur piquante, fond longtemps dans la bouche.	Québec, région du Lac St-Jean
Cheddar fort B. Perron	Pâte demi-ferme.	Québec, région du Lac St-Jean
Cheddar frais	Non-affiné. Pâte ferme. 27% M.G.	Québec, ville Warwick		Lait de vache pasteurisé
Cheddar mature Black wax	Pâte ferme. 31% M.G.	Angleterre	Chardonnay du Jura Muscadet Sèvre Neuchâtel Domaine Montmollin Mastroberardino Piastraia Campo ai Sassi Beaujolais	Lait de vache pasteurisé
Cheddar TNT Offert en petit format	Pâte ferme. Vieux cheddar enrobé dans une enveloppe de cire en forme de bâton de dynamite.	Angleterre	Chardonnay du Jura Muscadet Sèvre Neuchâtel Domaine Montmollin Mastroberardino Piastraia Campo ai Sassi Beaujolais	Lait de vache pasteurisé
Chevalier Triple Crème	Pâte molle, triple crème. Croûte fleurie. 42% M.G.	Québec	Côtes du Rhône Hermitage Vouvray Cabernet Sauvignon Bourgogne Pinot Noir Merlot Médoc Gaillac Bergerac	Lait de vache, enrichi de crème pasteurisés
Chèvre Bûche Française	Affinée. Pâte molle. 22.5% M.G.	France		Lait de chèvre pasteurisé
Chèvre des Neiges	Non-affinée. Pâte molle. 24% M.G.			Lait de chèvre et de vache, pasteurisé
Chèvre Frais Cendré	Affinée en surface. Pâte molle. 19% M.G.	France		Lait de chèvre pasteurisé
Chèvre Noir	Affinée. Pâte ferme. Saveurs riches et explosives, enrobées de nuances délicates. Prendre le temps de le laisser fondre dans la bouche, il ne sera que meilleur. 28% M.G.	Canada	Bière	Lait de chèvre non pasteurisé
Chimay à la bière	Affiné à la bière. Pâte demi-ferme. 27% M.G.	Belgique		Lait de vache pasteurisé
Christian IX (voir Danbo)
Comté de Juraflore AOC	Pâte ferme cuite et pressée. Il est savoureux, fruité (abricots et fruits secs), lactique (goût de lait et de beurre),légèrement caramélisé, gras (goût de foin); équilibré (acidulé, salé, sucré et amer), parfumé (noisette, de terroir). Pâte compacte. Texture jaune clair soutenue. 23% M.G.	France, région de Jura	Arbois vin jaune Meursault Cairanne Côtes du Jura Vin de Paille doux Chardonnay du Jura Muscadet Sèvre Neuchâtel Domaine Montmollin Mastroberardino Piastraia Campo ai Sassi Beaujolais	Lait de vache partiellement écrémé, non pasteurisé
Corsica	Pâte molle. 29% M.G.			Lait de brebis cru
Coulommiers Auguste Le Petit	Pâte molle, non pressée, non cuite. Croûte de moisissures blanches avec quelques taches rouges. Le coeur du fromage est blanc, un peu suret, entouré d'une pâte jaune clair à la saveur douce et fondante. 40% M.G.	France ou Normandie	Côtes du Rhône Hermitage Vouvray Cabernet Sauvignon Bourgogne Pinot Noir Merlot Médoc Gaillac Bergerac	Lait de vache cru
County (voir Double gloucester avec Stilton)
Crema bel paese (voir Bel Paese)
Cremontana	Pâte demi-ferme persillée. Goût très doux. 27% M.G.	France, région d'Auvergne		Lait de vache non pasteurisé
Crotonese	Affiné. Pâte dure. 25% M.G.			Lait de brebis
Crottin de Chavignol AOC	Pâte fraîche non pressée, non cuite, blanc cassé ou ivoire. Croûte fleurie blanche qui noircit avec l'âge. Tout au long de l'affinage, le fromage bleuit et sa pâte devient brillante. Il est alors prêt à déguster. Un peu salé, il est équilibré entre l'acidité, la douceur et le goût du lait. À son meilleur lorsqu'il sent fort, qu'il est séché et rétréci et que sa pâte a une consistance ferme, un goût robuste. Min. 45% M.G.	France, région de la Loire	Sancerre de Chavignol Bordeaux Pouilly-Fumé Touraine Saumur Domaine de Chatenoy Château de Valmer Sauvignon	Lait de chèvre entier	Se déguste en chèvre chaud

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