| Nom du fromage |
Description |
Provenance |
Suggestion de vin |
Lait utilisé |
Commentaires |
| Écorce de sapin |
Pâte molle. Affinée en surface, croûte
lavée. Goût de sapin. |
France |
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Lait de vache pasteurisé |
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| Édam |
Pâte pressée dure ou demi-dure. Croûte à
peine perceptible, couverte de paraffine rouge. Texture
souple et sans mollesse, sa saveur douce, son goût
noiseté et son arôme lactique lorsqu'il est encore
jeune. Une paraffine noire indique que l'Édam a été
affiné au moins 17 semaines. Il est excellent pour la
cuisine, l'Édam extra vieux de 40 semaines, au goût
plus relevé et noiseté. 22% M.G. |
Hollande |
- Beaujolais
- vins de Savoie à base de Gamay
- Fleur du Cap
- Bordeaux
- Merlot
- Pinot noir
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Lait de vache écrémé ou partiellement
écrémé |
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| Édel de Cleron |
Affiné en surface. Pâte molle. Croûte
lavée. 28% M.G. |
France |
- Zinfandel
- Gewurztraminer
- Masi
- Gallo
- Barolo
- Chianti Classico
- Vino Nobile
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Lait de vache pasteurisé |
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| Emmenthal Français Frantal |
Pâte dure qui est cuite et pressée, de
couleur ivoire à jaune pâle, percée de trous de
différentes grosseurs, de plus. |
France |
- Vin de Savoie
- Givry
- Rully
- Mercurey
- Chardonnay du Jura
- Muscadet Sèvre
- Neuchâtel
- Domaine Montmollin
- Mastroberardino
- Piastraia
- Campo ai Sassi
- Beaujolais
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Lait de vache pasteurisé |
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| Emmenthal Suisse |
Pâte dure. Croûte naturelle dure et mince
beige-jaune, couverte de papier imprimé identifiant le
producteur. Pâte moins compacte et plus élastique,
parsemée de gros trous irréguliers, un goût fruité
plus discret, avec un soupçon d'arôme de foin
fraîchement coupé comparativement au gruyère. 27% M.G. |
Suisse |
- Chardonnay du Jura
- Muscadet Sèvre
- Neuchâtel
- Domaine Montmollin
- Mastroberardino
- Piastraia
- Campo ai Sassi
- Beaujolais
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Lait de vache, non pasteurisé |
Idéal
pour la fondue Suisse
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| Époisses AOC |
Pâte molle qui est souple, non pressée et
non cuite, de couleur beige clair. Croûte lavée lisse
de couleur ivoire, orange ou rouge brique selon l'âge.
Odeur pénétrante parfumée de marc. Il est ferme,
granuleux et pourtant crémeux. La pâte fine fond dans
la bouche en bouquet de saveurs: sel, sucre, arôme de
lait et léger goût de métal. À essayer: laisser
mûrir le fromage. L'arôme deviendra alors piquant et
épicé avec un goût robuste évoquant celui du gibier
faisandé. Fromage splendide. Min. 50% M.G. |
France, région de Bourgogne |
- Pouilly-Fruissé
- Sauternes moelleux
- Madirand
- Pommard
- ou un grand Bourgogne rouge
Spiritueux:
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Lait de vache cru (entier) |
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| Époisses Germain AOC Offert
en petit format
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23% M.G. |
France |
- Zinfandel
- Gewurztraminer
- Masi
- Gallo
- Barolo
- Chianti Classico
- Vino Nobile
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Lait de vache cru |
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| Esrom |
Pâte demi-dure à croûte lavée, lisse,
visqueuse, de couleur jaune pâle. L'Esrom jeune est doux
et beurré. Affiné, il acquiert un goût plus ample,
plus robuste et son arôme, en général discret, peut
devenir plus marqué. La pâte est souple, élastique et
parsemée petits tous irréguliers. 23%M.G. |
Danemark |
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Lait de vache pasteurisé |
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| Étorki pur |
Affiné. Pâte dure. Croûte naturelle fine
brun rougeâtre. La pâte est jaune clair, riche, dense
et souple. Avec un goût de caramel et de noisette,
l'Étorki a une texture crémeuse. 32% M.G. |
France, région d'Aquitaine |
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Lait de brebis pasteurisé |
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