| Nom du fromage |
Description |
Provenance |
Suggestion de vin |
Lait utilisé |
Commentaires |
| Mamirolle |
Pâte mi-dure, élastique, pressée et non
cuite. La pâte qui est de consistance fine et
élastique. La croûte est lavée (bain de saumure
colorée au rocou), humide, de couleur rouge brique. La
saveur est aigre-douce, l'arôme légèrement fumé mais
le fromage peut être parfois robuste et relevé. 23%
M.G. |
France, région Franche-Comté |
- Arbois
- Zinfandel
- Gewurztraminer
- Masi
- Gallo
- Barolo
- Chianti Classico
- Vino Nobile
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Lait de vache pasteurisé |
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| Mascarpone |
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Petit
truc:
Remplacer le lait ou la crème par du
mascarpone dans vos purées de pommes de terre
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| Migneron de Charlevoix |
Pâte pressée, non cuite. 30% M.G. |
Québec, région de Charlevoix |
- Beaujolais
- vins de Savoie à base de Gamay
- Fleur du Cap
- Bordeaux
- Merlot
- Pinot noir
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Lait de vache entier pasteurisé |
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| Mimolette vieillie ou boule de Lille |
Affiné. Pâte ferme en forme de sphère
aplatie. Croûte naturelle brossée de couleur
jaune-orange à brun clair, sèche et dure. La couleur de
la pâte oscille entre le jaune, l'orange et le rouge. Le
goût évolue également, il est intensément fruité
avec une saveur piquante. Apparence de quelques très
petits trous. 22% M.G. |
France, région de Flandre |
- Banyuls
- également agréable avec une bière
forte
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Lait de vache pasteurisé |
La Mimolette sèche est excellent pour la
cuisine, il peut se râper ou couper en lamelles. |
| Montbriac |
Affiné dans la cendre. Pâte persillée
molle. 27% M.G. |
France |
- Porto Late Bottled Vintage Cockburn
- Mavrodaphné
- Pineau de Charentes
- Muscat
- Sauternes
- Château des Charmes
- Château du Cèdre
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Lait de vache pasteurisé |
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| Morbier au lait cru AOC
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Pâte semi-ferme. Croûte brossée jaune-brun
ou gris pâle, épaisse et humide. La pâte est
élastique avec un arôme légèrement lactique et une
saveur fruitée assez prononcée. À titre de
décoration, la raie noire au milieu du fromage n'est
qu'un colorant alors qu'autrefois, le fromager utilisait
de la cendre entre la traite du lait du matin et celle du
soir. 45% M.G. |
France, région de Franche-Comté |
- Crépy
- Seyssel
- Beaujolais
- vins de Savoie à base de Gamay
- Fleur du Cap
- Bordeaux
- Merlot
- Pinot noir
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Lait de vache cru |
Utiliser également en raclette = voir
raclette morbier |
| Moulin de Gaye Double Crème |
30% M.G. |
France |
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Lait de vache pasteurisé, enrichi de crème |
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| Mozzarella |
Pâte filée, tendre et élastique. 15% M.G. |
Canada |
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Lait partiellement écrémé, pasteurisé |
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| Mozzarella di Bufala Campana |
Pâte filée, humide, brillante, très
blanche. Utilisée pour sa consistance plutôt que sa
saveur lactique, la Mozzarella est immergée dans le
petit-lait et doit être consommée quelques jours après
la fabrication. |
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Lait de bufflonne |
Agrémente bien une salade avec des tomates
et de la basilic ou sur une pizza |
| Munster (Les petits amis) Offert en petit
format |
Affiné en surface. Pâte molle. 25% M.G. |
France |
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Lait de vache pasteurisé |
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| Munster gérômé Val de Weiss (petit
format), pasteurisé AOC |
Pâte molle et lisse, non pressée, non
cuite. Croûte lavée à la saumure, dans les teintes de
jaune-orangé, à la saumure, est visqueuse de couleur
jaune-orange à rousse. Fromage dégageant une odeur
forte et pénétrante mais ce fromage est délicieux.
Goût prononcé du terroir et un final intense, épicé
et aromatique. Riche en protéines. 23% M.G. |
France, région de l'Alsace |
- Pinot gris
- Julienas
- Saint-Chinian
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| Munster gérômé Val de Weiss, lait cru. AOC *
Offert en petit format préemballé ou coupé, sous vos
yeux, selon la dimension que vous désirez.
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Affiné en surface. Pâte molle et lisse.
Croûte lavée à la saumure, dans les teintes de
jaune-orangé, à la saumure, est visqueuse de couleur
jaune-orange à rousse. Fromage dégageant une odeur
forte et pénétrante mais ce fromage est délicieux.
Goût prononcé du terroir et un final intense, épicé
et aromatique. Riche en protéines. 23% M.G. |
France, région de Lorraine |
- Zinfandel
- Gewurztraminer
- Masi
- Gallo
- Barolo
- Chianti Classico
- Vino Nobile
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Lait de vache non pasteurisé |
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